世界一のバリスタ直伝　おうちでコーヒーを美味しく入れる方法

毎日１杯はコーヒーを飲んでいます。

朝ごはんはカフェラテというと、なんだかお洒落ですが、コーヒーに温めてもない冷蔵庫から出したばかりの牛乳を投入するだけのコーヒー牛乳ですw

そして、我が家はハンドドリップ派。というと、これもなんだかこだわりがありそうですが、コーヒーメーカーよりもコンパクトに片付けられるという理由だけですw

使っていたコヒードリッパーが割れてしまったので、chemexのお洒落ドリッパーが欲しいなって思ってたんだけど

ターゲットに行ったら　Bodumのこのドリッパーを発見。ちょっとchemexのパクリっぽいけど、本家よりも安いし、丸っこくってかわいいなと思ったんだけど、人よりもだいぶ面倒くさがり屋の私が果たして、このコルク部分を洗うたびに取ってつけてできるのか。。。。

結果、お隣にならんでいたbodumのこちらのタイプのドリッパーを購入する運びとなりましたw

どうでもいい、我が家のドリッパー事情でしたが、コーヒーって入れる人によって味が違います。　同じコーヒー豆なのに、私が入れるより主人が入れる方が格段に美味しいんです。。

なぜだろう。。。。。

お家でおいしいコーヒーを入れたい人にこちらをシェアします！

　新型コロナウイルスによる巣ごもり需要が高まるなか、自宅でコーヒーをいれる人が増えている。よりおいしくいれるコツはあるのだろうか。２０１６年に抽出技術を競うワールドブリュワーズカップでアジア人初の世界王者となった自家焙煎店ＰＨＩＬＯＣＯＦＦＥＡ（フィロコフィア）の粕谷哲さんに聞いた。（石原颯）

「ひたすら酸っぱい」

「苦すぎる」

コーヒーを自宅でいれ始めた当初、こんなふうに感じたことはないだろうか。お店のように、とまではいかなくてもよりおいしいコーヒーをいれられないだろうか。

粕谷さんといえば「コーヒーは誰でもおいしくいれられる」というコンセプトで提唱する独自の「４：６（ヨンロク）メソッド」が有名だ。コーヒーの粉に注ぐ湯量を割合で表現し、おいしくいれるコツを「見える化」した。

使用する粉の量は注ぐ湯の量の１５分の１。ひき目は粗びきだ。湯の量が３００グラムなら、粉の量は２０グラムとなる。

湯は、最初に４０％（１２０グラム）を２回に分けて注ぎ、「味わい（酸味と甘さ）を調整」する。甘くしたい場合は、１投目の湯を少なめにし、２投目を増やす。反対に酸味を立たせ、より明るい味わいにしたいなら、１投目を多めにし、２投目を減らす。

残りの６０％（１８０グラム）は注ぐ回数の分け方で「濃度を調整」する。３回に分けて注ぐ（各６０グラム）と濃い味わいとなり、分けずに注げば薄くなる。深煎りなどで豆の味わいが濃い場合は回数を減らすといいという。湯量を量るのには「ドリップスケール」などと呼ばれるはかりがあると便利だ。

このメソッドでは、１投ずつ「落とし切り」がポイントだ。伝統的ないれ方では、豆は中細びきなど細かめの粒度で、ドリッパーの中の湯の量を一定に保つのがお決まりだった。このいれ方だと、成分が抽出されすぎない。

しかし「４：６メソッド」では、雑味が出やすい細かいひき目ではなく、豆は粗びきにした上で、湯も一定ではなく分けて注ぎ、必要な成分をしっかりと抽出する。「４：６メソッドでは、豆のひき方と湯の注ぎ方の掛け合わせを（伝統的ないれ方と）逆にすることで、誰でも安定して同じ味を出しやすくした」と話す。

最初の湯を投じてから出来上がりまでの時間は３分半が目安。それより早ければ豆のひき目を細かくし、遅ければ粗くすることで時間を調整する。

粕谷さんは「きれいで雑味がなくもう一口飲みたくなる余韻のあるコーヒーがスペシャルティコーヒーの魅力。このメソッドを参考に自分なりのいれ方を探ってほしい」と話す。

では、コーヒーのドリッパーを選ぶ際、どんな点に注目すればいいのか。ＵＣＣコーヒーアカデミー東京校の専任講師、今田束（たばね）さんによると、ドリッパーは主に、台形のものと円錐（えんすい）形の２種類がある。円錐形は湯が速く落ちるため、スペシャルティコーヒーの特徴である軽く華やかな味わいが出しやすい。

初心者には「台形がおすすめ」という。ゆっくりと湯が抜けるため、湯を注ぐ技術がなくても、味が安定しやすいためだ。

ちょっとしたことで味が変わってくるらしいので、丁寧に入れたコーヒーで丁寧に過ごす１日を迎えましょう！

スタイリッシュでお洒落に。

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